Finomságok

Szívesen kipróbálnál néhány afrikai vagy ázsiai finomságot? Ismered a Chakalaka mártást, a humuszos shakshukát, a kuszkuszos tagine-t vagy afufut? A „Köztünk élnek. Ismered őket?” rendezvényen ilyen és ezekhez hasonló ínyencségeket kóstolhatsz, és megismerheted ezek elkészítési módját is.

Az afrikai konyha néhány alapanyaga

Avocado: elsőrendű saláta-alapanyag, de étkezési olajat is készítenek belőle.

Batate: sok keményítőt és cukrot tartalmazó édes burgonya féle.

Cumin avagy kömény: többféle változata is ismert. Termésének illata jellemzően nagyon aromás, íze fűszeres égető. Levesek, húsok saláták ízesítésére használják Gyakran keverik curry-val.

Curry: kurkuma alapú fűszerkeverék, melynek alkotóelemei a bors, a paprika, a chilli, a koriander, a kardamom, olykor a kömény, a mustármag, a fahéj és a szerecsendió is.

Fenugreek: görögszéna. Darabolva vagy őrölve kerül forgalomba, erős illata és aromája miatt csak fűszerkeverékek alapanyaga. Kenyérsütéshez is használják.

Kardamom: egyike a legdrágább és legfinomabb fűszereknek. Illata karakteres, aromái intenzívek. Íze édeskés, mégis égetően csípős. A Közép-Kelet országaiban a vendégeknek felszolgált kardamommal ízesített kávé a ház gazdagságát, tekintélyét hivatott kifejezni.

Malaguetta: Nyugat-Afrikába édesítésre használt fűszer.

Papaya: nyersen is fogyasztható gyümölcs, melyből salátákat és főzeléket is készítenek. Félig éretten hússal töltve sütik meg.

Yam gyökér: a burgonyához hasonló növény, nyersen mérgező. Nyugat-Afrikában főzve, összetörve kását főznek belőle, amit Fufu-nak neveznek. Fűszeres szósszal önálló ételként vagy húsokhoz, halakhoz köretként kínálják.

Afrikai curry keverék: 2 ek kurkuma, 2 ek. koriander, 1 kk kardamom, 1 kk. őrölt szegfűszeg, 1kk. őrölt kömény, ½ kk őrölt gyömbér, ½ kk cayanne bors, ½ fahéj, 1/2kk fekete bors, 1 citrom lereszelt héja. A citromhéjat és a kurkumát egy edényben megpirítjuk, majd állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a többi fűszert is. Lehűtés után üvegekbe töltjük és felhasználásig lezárjuk.

Forrás:

http://hvg.hu/gasztronomia/20100617_afrika_etelei